冷庫中排除異味的方法有哪些?

2020-07-29  來自: 惠州kb88凱時設備有限公司 瀏覽次數:13

冷庫中發生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下,通過物理化學的改變,發生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附於冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中發生異味,一般說來有以下幾個方麵的原因: 冷庫在未進食物前就有一種異味存在。 入冷庫前食物就有腐敗蛻變現象,如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過魚的冷庫,未經清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食物,致使氣味感染而蛻變。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使黴菌大量繁衍,發生黴氣味。 冷庫製冷管道的走漏,製冷劑(氨)侵蝕到食物中導致異味發生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品蛻變腐壞發生腐敗味。這種狀況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食物存在一個冷庫倉庫內避免冷庫異味發生的方法 入冷庫冷藏的食物,須通過查驗,沒有蛻變的方可入庫寄存。 冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。


若有異味,須通過技術處理,掃除異味後方可使用。 平常要加強冷藏設備的保護,禁止倒堆卸貨,避免因而砸壞管路,造成製冷劑外泄。 食物在冷加工過程中,須使冷庫倉庫保持的溫度,不得將凍製食物進行轉庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來,應查找原因,待掃除後再行食物加工。 冷庫內不得混合寄存互相感染的食物。


冷庫掃除異味的方法 臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消除冷庫倉庫異味,還能製止微生物的成長。選用臭氧發生器,可完成對倉庫異味的掃除。 若冷庫內寄存含脂肪較多的食物時,則不宜選用臭氧處理,避免脂肪氧化而發生酸敗現象。

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